कंजरवेटी. डेयरी उत्पादों खार्चोवा एडिटिव नैटामाइसिन के उत्पादन में ज़स्टोसुवानिया निसिन और नैटामाइसिन

नैटामाइसिन (अंतर्राष्ट्रीय नाम - नैटामाइसिन) एक ऐंटिफंगल दवा और एक प्राकृतिक परिरक्षक है। नैटामाइसिन के अन्य व्यापक नाम पिमारिसिन और डेलवोसिड हैं। ग्रब एडिटिव्स के आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण में, परिरक्षक का सूचकांक E235 है।

अपनी रासायनिक संरचना के कारण, नैटामाइसिन एक एंटीबायोटिक है जो यीस्ट और यीस्ट जैसी कवक के विकास को रोकता है। खाद्य उद्योग में नैटामाइसिन के अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र फफूंदयुक्त काउबास और कच्चे माल की सुरक्षा है।

नैटामाइसिन के फायदे

नैटामाइसिन के मुख्य लाभ, जो स्पष्ट रूप से अन्य एंटिफंगल परिरक्षकों से बेहतर हैं:

• उच्च दक्षता: नैटामाइसिन खाद्य उत्पादों में यीस्ट और फफूंदी को दबाता है;
• कम लागत: E235 एडिटिव का उपयोग व्यावहारिक रूप से उत्पाद की अंतिम कीमत में योगदान नहीं देता है, और विनियमन के साथ, निवेश की कम लागत आपको इसे कम करने की अनुमति देती है!
• स्वाभाविक रूप से समान: नैटामाइसिन का उपयोग हमेशा कृत्रिम परिरक्षकों के विकल्प के रूप में किया जा सकता है;
• स्वाद और गंध की अनुपस्थिति: नैटामाइसिन आपको उत्पाद की सभी अंतिम विशेषताओं को संरक्षित करने की अनुमति देता है;
• उत्पादों के बाहरी स्वरूप पर सकारात्मक प्रभाव: नैटामाइसिन से उपचारित उत्पाद स्वच्छ स्वरूप देते हैं;
• इसके अधिकारियों के कारण, खाद्य योज्य E235 पनीर और काउबास के पकने से अधिक नहीं होता है।

नैटामाइसिन का अंतर्ग्रहण

नैटामाइसिन लेते समय, यह विभिन्न कवक के खिलाफ प्रभावी होता है, लेकिन बैक्टीरिया, वायरस और अन्य सूक्ष्मजीवों के खिलाफ नहीं। परिणामस्वरूप, E235 का उपयोग विशेष रूप से खाद्य उत्पादों के बाहरी प्रसंस्करण, उन्हें कुचलने या बांधने के लिए किया जाता है। इस मामले में, तैयार उत्पाद को संसाधित करना और भिगोने की विधि से खोल को सख्त करना संभव है।

परिरक्षक का एक महत्वपूर्ण लाभ: यह व्यावहारिक रूप से उत्पाद के बीच में प्रवेश नहीं करता है, सतह पर रहता है!

नैटामाइसिन की सुरक्षा

वर्तमान शोध से पता चलता है कि नैटामाइसिन का कोई विषाक्त या कैंसरकारी प्रभाव नहीं है और स्वीकार्य खुराक तक उपयोग करना पूरी तरह से सुरक्षित है।

प्रोटीन, एक एंटीबायोटिक होने के नाते, नैटामाइसिन जीवों के आंतों के माइक्रोफ्लोरा में हानिकारक कवक और बैक्टीरिया दोनों पर हमला कर सकता है। इसके संबंध में नैटामाइसिन मिलाया जाता है, जिसमें उत्पाद की बाहरी सतह का उपचार भी शामिल है, जो इसके बजाय पदार्थ से ही घिरी होती है।

संरक्षक

परिरक्षक ऐसे शब्द हैं जो ग्रब उत्पादों को सूक्ष्मजीवविज्ञानी तैयारी से बचाकर संरक्षित करने की शब्दावली का विस्तार करते हैं।
परिरक्षकों को बुद्धिमानी से परिरक्षकों और भाषणों की शक्ति में विभाजित किया जा सकता है जो परिरक्षक कार्रवाई करते हैं (अन्य संक्षारक शक्तियों के अलावा)। पूर्व की क्रिया सीधे सूक्ष्मजीवों के शरीर पर होती है (एंजाइमी प्रक्रियाओं में वृद्धि, प्रोटीन संश्लेषण, कोशिका झिल्ली का विनाश, आदि), अन्य मुख्य रूप से शरीर के पीएच में कमी, पानी की गतिविधि या एसिड की सांद्रता के कारण सूक्ष्मजीवों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। . जाहिरा तौर पर, त्वचा परिरक्षक केवल कुछ रोजमर्रा के खाद्य उत्पादों में रोगाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करता है। दूसरे शब्दों में, त्वचा परिरक्षक में गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

टीओवी "हिमनॉर्ड" घोषणा करता है:

- बेंजोइक एसिड का सोडियम नमक। बेंजाल्डिहाइड की हल्की गंध के साथ सफेद, गंधहीन पाउडर।
सोडियम बेंजोएट का यीस्ट और फफूंदी पर एक मजबूत दमनकारी प्रभाव होता है, यह माइक्रोबियल कोशिकाओं में ऑक्साइड प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की गतिविधि को दबा देता है, साथ ही ऐसे एंजाइम जो अधिक शक्तिशाली थूक वसा और स्टार्च होते हैं।
मांस और मछली के वायरस, मार्जरीन, मेयोनेज़, केचप, फल और बेरी उत्पादों, पेय पदार्थों के साथ-साथ कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल उद्योगों के संरक्षण के लिए सोडियम बेंजोएट को संरक्षित करें।

- 2,4-हेक्सानेडिएनोइक एसिड स्निग्ध श्रृंखला का एक मोनोबैसिक असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड, सफेद कण या पाउडर है, जो पानी में खराब रूप से घुल जाता है, वसा और अल्कोहल में आसानी से घुल जाता है।

- पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ सॉर्बिक एसिड को निष्क्रिय करने की विधि के आधार पर सफेद पाउडर या कणिकाओं का व्यापक रूप से ग्रब उत्पादों में संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। सॉर्बिक एसिड को प्रतिस्थापित करते समय, इसे पानी में घोलना सबसे अच्छा है।

सिरी, सहित. ठोस और पिघला हुआ, डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद, पनीर, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध;

पेय, फलों का रस, अतिरिक्त तोरी वाली वाइन, बीयर;

कन्फेक्शनरी सामग्री, जैसे चॉकलेट और प्रालीन, क्रीम, भराई;

मछली, मछली उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन, कैवियार का प्रसंस्करण;

जैम, जैम, प्यूरी, मसालेदार सब्जियाँ, फल और सब्जी उत्पाद और डिब्बाबंद भोजन, जमे हुए फल और जामुन, सूखे फल;

मार्जरीन, मेयोनेज़, केचप, सरसों, मैरिनेड और अन्य सॉस;

बेकरी;

सलाद (सब्जी, मछली, मांस, आदि);

उबला हुआ और कठोर काउबास, सॉसेज, सॉसेज, पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट, पकौड़ी, पोल्ट्री;

जिलेटिन स्पिटल, मांस उत्पादों, ब्रेड और बेकरी उत्पादों की सतह, ग्रब पैकेजिंग आदि का एंटी-मोल्ड उपचार।

फार्मास्युटिकल, कॉस्मेटिक, ट्युटुन और गोंद उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सक्रिय रूप से खमीर, फफूंद, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया, साथ ही एंजाइमों को दबाता है;

ग्रब उत्पादों की ऑर्गेनोलेप्टिक शक्ति को न बदलें;

कोई विषाक्तता नहीं;

कार्सिनोजेनिक एजेंटों को प्रकट न करें;

शरीर पर एक सुखद जैविक प्रभाव दें (शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाशीलता और विषहरण क्षमता को बढ़ावा देता है);

आपको ग्रब उत्पादों को सहेजने की अवधि का विस्तार करने की अनुमति देता है।

सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट सबसे लोकप्रिय परिरक्षकों की सूची में शामिल हैं, क्योंकि वे मानव शरीर के लिए सुरक्षित हैं। राल की अधिकतम अनुमेय खुराक तैयार उत्पाद के द्रव्यमान का 0.1-0.2% है।

- एक प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है।
यह उत्पादों को ग्राम-पॉजिटिव गर्मी-प्रतिरोधी बैक्टीरिया और उनके बैक्टीरिया से बचाता है। निसिन को जीवाणु संक्रमण, बमबारी को दबाने, अंत बैग में अम्लता बढ़ाने के लिए स्थिर किया जाता है - ग्रब उत्पादों को बेहतर संरक्षित करने की एक विधि के साथ। यह यीस्ट, फफूंदी और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ अप्रभावी है।
निसिन अधिक प्रभावी, कम रासायनिक परिरक्षक है, जिसके कारण निसिन को बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है और तैयार उत्पाद के स्वाद, गंध, रंग और ग्रब वैल्यू में कोई बदलाव नहीं होता है।
कम ताक़त डेयरी उत्पादों, प्रसंस्कृत चीज़ों, जीवित किण्वन उत्पादों, सॉस, मांस उत्पादों, डिब्बाबंद मछली और सब्जियों, साथ ही कैवियार और समुद्री भोजन में पाई जाती है।

- एक प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक, स्ट्रेप्टोमाइसेस नैटलेंसिस बैक्टीरिया के खिलाफ कवकनाशी एंटिफंगल तैयारी के साथ। यह परिरक्षक प्राकृतिक है, क्योंकि यह उत्पाद प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होता है।
नैटामाइसिन यीस्ट और फफूंद के खिलाफ एक प्रभावी दवा है, जिसका अर्थ है कि यह उत्पाद को संरक्षित करने में अधिक प्रभावी है, जिसमें इसकी निकटता उत्पाद के अंतिम स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करती है। नैटामाइसिन बैक्टीरिया के साथ सीधे प्रतिक्रिया नहीं करता है।

नैटामाइसिन का उपयोग खाद्य उद्योग में निम्नलिखित क्षेत्रों में किया जा सकता है:

सतह की कटाई, या तो आरी से या सीलबंद, निलंबन;

कटा हुआ सिरू छिड़कना;

मांस, काउबास और मछली उत्पादों का सतही प्रसंस्करण;

दही, खट्टी क्रीम, क्रीम चीज़ और घर का बना पनीर में सीधे मिलाएँ।

नैटामाइसिन (नैटामाइसिन, पिमारिसिन, पिमारिसिन, पिमाफ्यूसीन, E235) एक एंटिफंगल एंटीबायोटिक है।

अन्य गैर-वैनिटी आंतों के कैंडिडिआसिस के लिकिवैनिया के लिए विकोरिस्टोवी, इन्ड्रोस्ट्या शकीरी, गोले के श्लेष्म झिल्ली, विक्लिकन कैंडिडा से लेकर ड्रिनजॉबी के परिष्कार, एब्स्ट्रस के ड्रिल किए गए मशरूम (बैलानोपोस्टिक्स, पेरी-बिकोसिस)।

इसका उपयोग खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य E235 के रूप में परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है।

नैटामाइसिन या पिमारिसिन (ग्रब सप्लीमेंट E235) एक स्ट्रेन है जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। स्ट्रेप्टोमाइसेस नटालेंसिस. एडिटिव E235 अल्कोहल और पानी से थोड़ा अलग है। हालाँकि, नैटामाइसिन बहुत कम सांद्रता में प्रभावी हो सकता है। अपनी प्रकृति के कारण, नैटामाइसिन एक प्राकृतिक एंटिफंगल एजेंट है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में एक संरक्षक योज्य E235 के रूप में किया जाता है।

एडिटिव E235 गैर-विषाक्त है, लेकिन उच्च सांद्रता (500 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन से अधिक) पर यह मतली, उल्टी और दस्त का कारण बन सकता है। एक एंटीबायोटिक होने के नाते, E235 एडिटिव को एंटीबायोटिक्स की शक्ति के माध्यम से खाद्य उत्पादों में सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि न केवल हानिकारक कवक और बैक्टीरिया को मारा जा सके, बल्कि सूक्ष्मजीव भी जो मानव शरीर की जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

दस वर्षों से, खाद्य उद्योग में डेयरी उत्पादों, मांस और अन्य खाद्य उत्पादों में कवक के विकास को रोकने के लिए परिरक्षक E235 का उपयोग किया जा रहा है। एडिटिव E235 का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी किया जा सकता है: केक, पेस्ट्री, बिस्कुट। इसके अलावा, शेलिंग जैसे कच्चे माल की तैयारी के दौरान E235 एडिटिव मिलाया जाता है। सतह प्रसंस्करण (सतह पर जंग लगना या तैयार उत्पाद को क्षति) के परिणामस्वरूप, उत्पाद की सतह पर परिरक्षक E235 सख्ती से नष्ट हो जाता है। कुछ देशों में, गोमांस के कीटाणुओं के सतही उपचार के लिए विकोरिस्टिक नैटामाइसिन की अनुमति है।

ग्रब उद्योग की क्रीम, नैटामाइसिन का व्यापक रूप से त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और आंत्र पथ के फंगल रोगों के उपचार के लिए मैक्रोलाइड समूह के पॉलीन एंटीबायोटिक के रूप में दवा में उपयोग किया जाता है। बाहरी संक्रमण के उपचार में नैटामाइसिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; त्वचा और नाखूनों की कैंडिडिआसिस; चर्मरोग; आंतों की कैंडिडिआसिस; मौखिक गुहा के कवक रोग, जैसे कैशेक्सिया और प्रतिरक्षा की कमी वाले रोगियों में तीव्र स्यूडोमेम्ब्रानस और तीव्र एट्रोफिक कैंडिडिआसिस और रोगजनक खमीर कवक के कारण होने वाली अन्य बीमारियाँ। टैबलेट, सस्पेंशन, क्रीम, सपोजिटरी में नैटामाइसिन का उपयोग करें।

कई देशों में, खाद्य उद्योग में E235 एडिटिव के उपयोग को भारी रूप से दबा दिया गया है। यूक्रेन और रूस में, पिमारिसिन को ग्रब उत्पादों में परिरक्षक योज्य E235 के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

भ्रष्ट अधिकारियों, साथ ही ग्रब परिरक्षक ई235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) को होने वाले नुकसान वैज्ञानिक रूप से सिद्ध थे और कम शोध, प्रयोगों और प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामों पर आधारित थे। इन कारणों से, ग्रब परिरक्षक ई235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) को ग्रब योज्य के रूप में लोगों के जीवन और स्वास्थ्य के लिए "असुरक्षित" (बड़ी मात्रा में) का दर्जा दिया गया था। हालाँकि, इस समय यूरोपीय संघ, अमेरिका, जापान, कनाडा, एशिया के साथ-साथ रूसी संघ और पड़ोसी देशों में खाद्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में खाद्य परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) का दूषित होना जारी है।

ग्रब परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) की उत्पादकता

हालाँकि, मानव शरीर के लिए परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) पर ग्रब के हानिकारक प्रभावों के संभावित नकारात्मक प्रभाव हैं, डॉक्टरों ने खतरनाक रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ नैटामाइसिन वाले खाद्य उत्पादों के लिए अधिकतम अनुमेय सीमाएँ स्थापित की हैं। इससे पहले, खाद्य उत्पादों की अधिकतम अनुमेय अतिरिक्त खुराक के बारे में याद रखें, जो कि आपके रासायनिक गोदाम में खाद्य परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) को जोड़ना है। यह महत्वपूर्ण है कि एक वयस्क और स्वस्थ व्यक्ति का शरीर 0.3 मिलीग्राम/किलोग्राम वजन तक सुरक्षित रूप से सहन कर सके।

पिमारिसिन या नैटामाइसिन की अधिक मात्रा लेने पर, त्वचा पर एलर्जी या सूजन के रूप में अप्रत्याशित नकारात्मक प्रभाव दिखाई दे सकते हैं। जब कई अन्य खाद्य परिरक्षकों E235 के साथ मिलाया जाता है, तो नैटामाइसिन (पिमारिसिन) का विषाक्त या कैंसरकारी प्रभाव नहीं होता है। हालाँकि, जैविक रूप से सक्रिय यौगिक नैटामाइसिन और पिमारिसिन खाद्य परिरक्षक E235 के रासायनिक भंडार में मौजूद होते हैं। नैटामाइसिन (पिमारिसिन) में मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो ज्यादा कम नहीं होते हैं। गौरैया, शैवाल बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव।

छाल का अपराधी, साथ ही ग्रब परिरक्षक ई235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) के साथ मुख्य समस्या, रासायनिक तैयारी के ध्यान देने योग्य जीवाणुरोधी गुणों में परिलक्षित होती है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि खाद्य उत्पादों को भोजन में शामिल करना बेहतर है, जो खाद्य परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) को हटा देगा। परिरक्षक E235 सिंथेटिक और समान रासायनिक यौगिकों में जोड़ा जाता है। बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोमाइसेस नेटलेंसिस एक किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं, एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, वे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नैटामाइसिन देखते हैं, जिसमें संरक्षक E235 होता है और टर्मिनल एक्स की शक्ति और विशेषताओं को इंगित करता है एक बहुत ही विशेष भावना।

उल्लेखनीय है कि नैटामाइसिन प्रकृति की नदियों में पहुंचता है। ग्रब परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) की मुख्य विशेषता इसका उपयोग रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकने के लिए किया जा सकता है। सबसे आम खाद्य परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) का उपयोग मांस उत्पादों और पेय पदार्थों, किण्वित दूध उत्पादों, साथ ही माल्ट और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के दौरान किया जाता है।

इसके अलावा, खाद्य परिरक्षक E235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) का व्यापक रूप से फार्माकोलॉजिकल उद्योग में उपयोग किया जाता है। अधिकांश औषधीय उत्पादों के भंडार में खाद्य परिरक्षक शामिल होता है, जो आंत्र पथ और त्वचा के विभिन्न प्रकार के रोगों के इलाज में मदद करता है। नैटामाइसिन त्वचा रोग, कैंडिडिआसिस और होंठों पर यीस्ट रोगजनक कवक के संक्रमण से उत्पन्न होने वाली अन्य बीमारियों के इलाज में मदद करता है।

नैटामाइसिनया पिमारिसिन (ग्रब एडिटिव E235) एक स्ट्रेन है जो स्ट्रेप्टोमाइसेस नैटलेंसिस बैक्टीरिया द्वारा किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है। एडिटिव E235 अल्कोहल और पानी से थोड़ा अलग है। तथापि नैटामाइसिनє बहुत कम सांद्रता पर प्रभावी हो। इसकी प्रकृति के लिए, नैटामाइसिनयह एक प्राकृतिक एंटिफंगल एजेंट है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में एक संरक्षक योज्य E235 के रूप में किया जाता है।

एडिटिव E235 गैर-विषाक्त है, लेकिन उच्च सांद्रता (500 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन से अधिक) पर यह मतली, उल्टी और दस्त का कारण बन सकता है। एक एंटीबायोटिक होने के नाते, E235 एडिटिव को एंटीबायोटिक्स की शक्ति के माध्यम से खाद्य उत्पादों में सख्ती से सीमित मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि न केवल हानिकारक कवक और बैक्टीरिया को मारा जा सके, बल्कि सूक्ष्मजीव भी जो मानव शरीर की जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।
दस वर्षों से, खाद्य उद्योग में डेयरी उत्पादों, मांस और अन्य खाद्य उत्पादों में कवक के विकास को रोकने के लिए परिरक्षक E235 का उपयोग किया जा रहा है। एडिटिव E235 का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी किया जा सकता है: केक, पेस्ट्री, बिस्कुट। इसके अलावा, शेलिंग जैसे कच्चे माल की तैयारी के दौरान E235 एडिटिव मिलाया जाता है। सतह प्रसंस्करण (सतह पर जंग लगना या तैयार उत्पाद को क्षति) के परिणामस्वरूप, उत्पाद की सतह पर परिरक्षक E235 सख्ती से नष्ट हो जाता है। कुछ देशों में विकोरिस्तानन्या की अनुमति है नैटामाइसिनऔर गौ-स्रोतों की सतही प्रसंस्करण के लिए।

नैटामाइसिन E235फफूंद लगे खाद्य उत्पादों, जैसे सिराह, दलिया, वाइन, बेकरी उत्पाद आदि की रक्षा करता है। नैटामाइसिन

प्राकृतिक परिरक्षकों के अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र नैटामाइसिनє विरोबनिट्स्वो और ओब्रोब्का सिरेव और कोवबास। डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों, प्रसंस्कृत चीज, कन्फेक्शनरी सामग्री, मछली उत्पादों और अन्य उत्पादों को संसाधित करते समय यह दूषित हो सकता है जो मोल्ड और खमीर के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इस मामले में, वास्तविक खुराक उत्पाद के प्रकार, माइक्रोबियल संदूषण, तापमान कारकों और महत्वपूर्ण शर्तों और संरक्षण पर निर्भर करती है।

प्राकृतिक एंटीबायोटिक नैटामाइसिनसभी प्रकार के तैयार दही और बेकरी उत्पादों में सक्रिय रूप से स्थिर हो जाता है। इसे जमे हुए लॉबस्टर, फिश माव, फिश ब्राइन और कैवियार में मिलाया जा सकता है। भी नैटामाइसिनआप संरक्षण की अवधि को बनाए रखने और उनमें फफूंदी विकसित होने से रोकने के लिए मछली उत्पादों की सतह पर स्प्रे कर सकते हैं।

नैटामाइसिनयह न केवल अपने एंटीफंगल गुणों के कारण एक आदर्श परिरक्षक है। जब जोड़ा गया नैटामाइसिनकड़वाहट और किसी प्रकार के स्वाद की उपस्थिति को बंद कर देता है। बहुत कम सांद्रता (लगभग 20-40 ग्राम प्रति 200 लीटर पानी) पर, भूसी का एक नमूना 6 टन उत्पाद तैयार करने के लिए पर्याप्त है। अपने दम पर नैटामाइसिनबारलेस क्रिस्टल होते हैं जो पानी (0.01) और मेथनॉल (0.2) में आसानी से घुल जाते हैं और अल्कोहल, ईथर और डाइऑक्सेन में नहीं घुलते हैं।

नैटामाइसिन E235 फफूंद लगे खाद्य उत्पादों, जैसे चीज़केक, सॉकरौट, वाइन, बेकरी उत्पाद आदि से बचाता है। नैटामाइसिनउत्पादों के जीवाणुरोधी प्रसंस्करण पर खर्च कम करता है।

नैटामाइसिन या पिमारिसिन

सबसे सुरक्षित और सबसे प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में निसिन की महिमा 1951 में हिर्श की अंग्रेजी राय की शुरुआत से ही शुरू हो गई थी। आप देख सकते हैं कि यह दवा क्लोस्ट्रीडियल सुपरचिड्स के विकास को रोकती है, जो सिरिंज में गैस छोड़ने में योगदान करती है। यह अभी भी हार्ड पनीर की सूजन से निपटने के एक अनिवार्य साधन के रूप में स्थिर है। इसके अलावा, इसका उपयोग क्लॉस्ट्रिडिया से निपटने के लिए किया जाता है, जो पिघले दूध पर तथाकथित सफेद सड़ांध या मोल्ड की उपस्थिति का कारण बनता है। अन्य डेयरी उत्पादों को संरक्षित करने की अवधि जारी है।

पाश्चुरीकरण से पहले 50 मिलीग्राम/किलोग्राम की खुराक पर दवा जोड़ने से यह सुनिश्चित होता है कि कमरे के तापमान पर स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ दूध और दूध पेय दो और छह डीबी के बीच जमते नहीं हैं।

और अगर आप पिघले हुए सिरप या उससे बने उत्पादों में 100-250 मिलीग्राम/किलोग्राम निसिन मिलाते हैं, तो पूरे दिन का समय बच जाएगा!

इसके अलावा, तराई क्षेत्रों से प्रसंस्कृत पनीर को किण्वित करते समय, पनीर में ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया की उच्च सांद्रता के कारण सूजन की संभावना को रोकने के लिए इसे विकोराइज करने की सिफारिश की जाती है।

पिघलते समय, तैयार उत्पाद (150 ओडी/जी) में 1.5 ग्राम प्रति 10 किलोग्राम की खुराक पर दवा निसिन मिलाएं। पिघलने से पहले या सूखी सामग्री (शीर्ष, दूध, मट्ठा) के साथ पूरी तरह मिश्रित होने तक, सूखे मिश्रण में निसिन का लेपित मिश्रण मिलाएं, पहले से अच्छी तरह मिलाएं।

डेयरी उद्योग के लिए छाल का एक अन्य लाभ यह तथ्य है कि प्राकृतिक परिरक्षक चमत्कारिक ढंग से बैक्टीरिया से लड़ता है जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं।

इसलिए, गर्मी उपचार अधिक धीरे से किया जा सकता है, इस पर एक घंटे से भी कम समय खर्च करके और कम तापमान पर।

प्रति किलोग्राम गाढ़ा दूध में केवल 100 मिलीग्राम तरल विशिष्ट बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया के विकास को पूरी तरह से समाप्त कर देता है और आपको प्रसंस्करण समय को लगभग 10 मिनट तक कम करने की अनुमति देता है।

एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक डेयरी डेसर्ट के ताप उपचार को तेज करने में मदद करेगा, जिसमें अनाज, ज़ुकोर, टॉप्स या बिना स्किम्ड दूध शामिल हैं, और आपको गाढ़े दूध की और भी कम आवश्यकता होगी: केवल 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मिठाई।

यदि कम गर्मी के बिना मिल्क चॉकलेट के ताप उपचार का समय अधिकतम 10 हविलिन हो जाता है, तो कम गर्मी के साथ यह अधिकतम 3 हविलिन में बदल जाता है।

जाहिर है, पिघलने और अन्य डेयरी उत्पादों के लिए अनुमत खुराक स्तर 150-600 ग्राम प्रति टन तैयार उत्पाद है, और अन्य डेयरी उत्पादों के लिए 10-150 ग्राम प्रति टन तैयार उत्पाद है।

पिघला हुआ बाग (डिब्बाबंद नहीं)। पानी की उच्च सामग्री, वसा की कम सामग्री, नमक की कम मात्रा और सिबुल, मशरूम, जड़ी-बूटियों, कतरन, बेकन और विभिन्न प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ प्रसंस्कृत चीज के चयन से स्थिरता प्राप्त करना सबसे प्रभावी है। झींगा।

पाश्चुरीकृत दूध। पाश्चुरीकृत दूध में कम सांद्रता डालने से बैक्टीरिया की संख्या में उल्लेखनीय कमी आती है। जब 10-20 मिलीग्राम/लीटर (10-20 ग्राम/टन) की कम सामग्री के साथ पाश्चुरीकृत दूध मिलाया जाता है तो इसके संरक्षण की अवधि बढ़ जाती है।

स्वादयुक्त चॉकलेट दूध अतिरिक्त बैक्टीरिया के नुकसान के प्रति अधिक संवेदनशील होता है जिसे कोको पाउडर, तोरी और दूध पाउडर के साथ मिलाया जाता है। ज़स्तोसुवन्न्या तराई क्षेत्र कभी-कभी विशेष रूप से प्रभावी होते हैं।

डेयरी मिठाइयाँ, क्रीम, पुडिंग सीलबंद पैकेज में। निसिन अलग-अलग पैकेजिंग में उत्पादों के साथ-साथ बिना प्रशीतन के बेचे जाने वाले उत्पादों के लिए सबसे प्रभावी है।

केफिर, दही, खट्टा क्रीम। रूबर्ब को केफिर, दही और खट्टा क्रीम में विकोराइज़ किया जाता है, जिसे दूध और किण्वन के फल में 10-50 मिलीग्राम/लीटर (10-50 ग्राम/टन) जमा किया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि निसिन लैक्टिक एसिड उत्पादों में अम्लता में वृद्धि को कम करता है (जो एक सकारात्मक कारक है - बमबारी को रोकता है), किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद इसे जोड़ना बेहतर होता है।

सिरी ठोस है. नैटामाइसिन का उपयोग परिपक्व जानवरों में फफूंद और इसलिए विषाक्त पदार्थों को दबाने के लिए किया जा सकता है। नैटामाइसिन को सीधे सिरप की सतह पर लगाया जा सकता है। इसका लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह सतह पर फफूंदी के गठन को रोकता है और पकने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है। नैटामाइसिन की खुराक देने की तीन विधियाँ हैं:

1. सिरप की सतह पर 0.05% --- 0.28% की सांद्रता पर नैटामाइसिन का पाउडर निलंबन।

2. नमकीन सिरप को 0.05 --- 0.28% की सांद्रता पर नैटामाइसिन के निलंबन में डुबाकर, 2 - 4 क्विलिन तक खींचकर।

3. शेल भंडारण गोदाम में 0.05% नैटामाइसिन जोड़ें।

एंटी-मोल्ड दवा नैटामाइसिन का उपयोग आपको उत्पाद की उपज को न्यूनतम 20% तक बढ़ाने, पकने के चरण में श्रम लागत को 20-30% तक कम करने, पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा करने और, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, की अनुमति देता है। बाजार की प्रतिस्पर्धा को ध्यान में रखते हुए, उत्पाद की व्यावसायिक उपस्थिति और चमक को बढ़ाएं।

दोज़ुवन्न्या, जैसे अन्य व्यवसाय जो हमसे खरीदते हैं वे हमसे खरीदते हैं।

· पिघला हुआ और अन्य कच्चा माल - 150 ... 600 रूबल। तैयार उत्पादों का निम्न स्तर;

· डिब्बाबंद सब्जियां और फल - 100 ... 200 ग्राम निसिन प्रति टन तैयार उत्पाद;

· डेयरी उत्पाद - 10 ... 150 ग्राम (निसिन, नैटामाइसिन) प्रति टन तैयार उत्पाद;

· सॉस - 50 ... 200 ग्राम निसिना प्रति टन तैयार उत्पाद;

· बेकरी उत्पादकों के लिए - 25...40 ग्राम निसिना या नैटामाइसिन प्रति 1000 किलोग्राम दाढ़ी;

· शराब बनाने वालों के लिए - तैयार उत्पाद का प्रति लीटर 50...100 मिलीग्राम निसिन।

· डिब्बाबंद मांस और मछली - तैयार उत्पाद के प्रति टन 50-200 ग्राम तुलसी।

· बिस्कुट 50 ग्राम. आटे के लिए नैटामाइसिन।

· क्रीम, भराई - 50 - 200 ग्राम। तैयार उत्पाद के प्रति टन नैटामाइसिन।

· यदि आप कन्फेक्शनरी आटा तैयार करने के दौरान भुट्टे में नैटामाइसिन मिलाते हैं (तैयार आटे में सामग्री के बड़े मिश्रण के साथ (भरने के साथ), वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग किए बिना), तो नैटामाइसिन प्रति टन अधिकतम 100-200 रूबल मिलाएं, तो अवधि अंतिम 6 महीने तक के अंतर्गत बचाई जाती है।

· यदि कन्फेक्शनरी मिश्रण वोलोग्स के सामान्य मिश्रण, या त्सुकेरकी, सूफले, आदि की फैटी फिलिंग से बना है, तो 25 - 50 ग्राम। नैटामाइसिन प्रति टन।

नैटामाइसिन एकाग्रता और खुराक से संबंध:

एकाग्रता नैटामाइसिन (पीपीएम)
नैटामाइसिन (%)
नैटामाइसिन ग्राम/लीटर पानी

नैटामाइसिन प्रशासन और खुराक के लिए क्षेत्र

ज़स्तोसुवन्न्या
कठिन या अभी भी कठोर श्रीमान		सतह का उपचार
		इमल्शन से पहले सीधे जोड़ा गया
मांस उत्पाद: सूखा काउबास		सतह का उपचार
दही, दूध, टॉप्स	10 - 20 मिलीग्राम/किग्रा	सीधे सुमिषा के समक्ष जमा किया गया
		सतह का उपचार
टमाटर का पेस्ट/प्यूरी		मिश्रण के दौरान सीधा प्रयोग
फलों का रस	10 - 50 मिग्रा/ली	सीधे अंदर लाया गया
	60 - 80 मिलीग्राम/लीटर	त्वरित किण्वन के लिए सीधा आवेदन
	6 - 20 मिलीग्राम/ली	खमीर और फफूंदी की वृद्धि को रोकने के लिए बोतलबंद करने के बाद जोड़ा गया

ठहराव के क्षेत्र तराई और मैदान

गलुज़ ज़स्तोसुवन्न्या	टिप्पणियाँ	आवेदन दर, मिलीग्राम/किग्रा या मिलीग्राम/लीटर*
पिघलता हुआ सर
पिघलता हुआ सर
पिघलता हुआ सर
पाश्चुरीकृत दूध
रिफिल के साथ डेयरी पेय	चॉकलेट दूध
किण्वित दूध उत्पाद	दही, खट्टा क्रीम, केफिर
सिर्नी क्रीम
डेयरी डेसर्ट
डिब्बाबंद उत्पाद
डिब्बाबंद उत्पाद	डिब्बाबंद सब्जियाँ, फल, मांस, मछली
दुर्लभ अंडे
मांस उत्पादों	सॉसेज, काउबास, पेट्स, उबले हुए मांस उत्पाद
समुद्री भोजन
सॉस, ड्रेसिंग	मेयोनेज़, ड्रेसिंग, केचप
जीवित किण्वन उत्पाद	बीयर, क्वास
जीवित किण्वन उत्पाद	ख़मीर धोना
बेकरी उत्पादन	आलू के झुलसा रोग से लड़ना

*खाद्य उत्पादों में निसिन की शुरूआत की दर पनीर की ताकत और किण्वन प्रक्रिया की उपज से निर्धारित होती है।