कार्पैसीओ सामग्री. मुर्गियों के साथ कार्पैसीओ - यह व्यंजन क्या है? कार्पेस्को, चिकन ब्रेस्ट और बेल मिर्च के साथ सलाद

14.05.2018

यहां तक ​​कि अप्रत्याशित जड़ी-बूटियां भी जो अप्रत्याशित रूप से प्रकट होती हैं और तुरंत पाक तैयारियों में बदल जाती हैं। ऐसी गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृतियों से पहले, कार्पैसीओ कई व्यंजनों का जुनून है। हम आपको इस जड़ी बूटी की मूल रेसिपी और नाजुक तैयारी के बारे में बताएंगे।

कार्पैसीओ के बारे में क्या?

कार्पैसीओ एक राष्ट्रीय इतालवी पेस्ट्री है जो सॉस के साथ गाय के पनीर की पतली स्लाइस से बनाई जाती है। यह एक बहुत ही लोकप्रिय स्नैक है, जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों के रेस्तरां में परोसा जाता है। शेफ सॉस, सीज़निंग और अन्य चीजों के साथ प्रयोग करते हैं। मूल व्यंजन यहीं से सामने आए विभिन्न जीवमांस, मछली और समुद्री भोजन और अन्य सभी पारखी पारंपरिक यॉवल कार्पेस्को को प्राथमिकता देते हैं।

एक स्वादिष्ट कहानी, क्योंकि कार्पैसीओ कैसे प्रकट हुआ

कार्पैसिओ की उम्र 70 वर्ष से अधिक हो गई है, और यह अन्य पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के समान है, लेकिन जड़ी-बूटी और भी युवा है। इसे पहली बार 1950 के दशक में वेनिस में तैयार किया गया था, और इसे हैरी बार कैफे के शेफ और मास्टर ग्यूसेप सिप्रियानी ने बनाया था।

किंवदंती के अनुसार, कार्पेस्को विशेष रूप से काउंटेस अमालिया नाना मोचेनिगो के लिए बनाया गया था, जो हैरी के बार की ग्राहक बन गई थी। जाहिरा तौर पर वह बुरे मूड में जमा के पास आई और ग्यूसेप को बताया कि डॉक्टर ने उसे मांस खाने से रोक दिया था, जैसे कि गर्मी का इलाज बीत चुका हो। वॉन अपने पसंदीदा मांस स्नैक्स के बिना नहीं रह सकती थी, और प्रिय शासक एक शानदार समाधान लेकर आए - मांस को सिरीम के रूप में परोसने के लिए।

रेफ्रिजरेटर में मर्मर वील का एक ताजा टुकड़ा और पतला कटा हुआ योगो है। मुख्य सॉस घर में बनी मेयोनेज़, दूध, नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च और मसालेदार मीठी और खट्टी वॉर्सेस्टरशायर सॉस से बनाई जाती है। काउंटेस इस क्षुधावर्धक से इतनी प्रसन्न हुई कि जड़ी-बूटी का एक संकेत तेजी से वेनिस और फिर इटली और पूरी दुनिया में फैल गया।

ग्यूसेप सिप्रियानी ने इतालवी कलाकार विटोर कार्पेस्को के सम्मान में अपनी घास का नाम "कार्पेस्को" रखा, जिनकी भव्य प्रदर्शनी 1950 में वेनिस में आयोजित की गई थी। उनकी तस्वीरों में, लाल और सफेद रंग प्रमुख हैं, और शेफ का व्यंजन दूध-मेयोनेज़ सॉस के साथ कटा हुआ वील के समान निकला।

कार्पेस्को को कैसे काटें: एक बढ़िया नुस्खा

इस जड़ी बूटी के तीन मुख्य रहस्य हैं:

Narizka.
वॉन जितना संभव हो उतना पतला है, लगभग गहनों की तरह। प्राचीन नियम से कार्पेस्को के टुकड़े थोड़े साफ निकलते हैं। यह प्रभाव एक विशेष मशीन या यहां तक ​​कि एक तेज चाकू का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, जिसका उपयोग ठंडा गाय पनीर काटने के लिए किया जाता है।

तापमान।
क्षुधावर्धक को हमेशा ठंडा परोसा जाता है - इस तरह स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।

Poєdnannya.
कच्चे गाय के चमड़े के मांस को नींबू के रस और मेयोनेज़ के साथ आदर्श रूप से मिलाया जाता है - ये सामग्रियां उत्पाद को अद्भुत स्वाद देती हैं। स्ट्रावा के साथ अक्सर साग (अरुगुला, लेट्यूस, रेडिकियो) और टमाटर आते हैं। कार्पैसीओ के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाले मसालों में काली मिर्च, सहिजन, अदरक और अन्य मसाले शामिल हैं। कभी-कभी इसके साथ कसा हुआ सिउर की परतें भी होती हैं। स्प्रावज़्नी पेटूजाहिर है, कटे हुए मांस को शराब से धो लें।

आप कार्पैसीओ क्यों बना सकते हैं और नहीं बना सकते?

अपनी मौलिक प्रकृति के बावजूद, कार्पैसीओ घरेलू शराब में वाइन के लिए एक बहुत ही सरल जड़ी बूटी है। इस प्रयोजन के लिए, आप केवल काउबेरी का उपयोग कर सकते हैं, जो 100% शुद्ध है।

दुनिया भर में कई रेस्तरां स्वादिष्ट मांस बेचते हैं - उदाहरण के लिए, शुतुरमुर्ग का मांस। आप सोच सकते हैं कि आप इसे किसी भी प्रकार के मांस के साथ-साथ पोल्ट्री, खेल, मछली और समुद्री भोजन के साथ भी कर सकते हैं। बहरहाल, मामला यह नहीं। रेस्तरां यह सुनिश्चित करने के लिए ग्राहकों के साथ काम करते हैं कि उन्हें पता हो कि उत्पाद कितने समय तक संरक्षित है और उसकी गुणवत्ता किस प्रकार की है। यदि आप बाजार या किसी दुकान से मांस खरीदते हैं, तो अपने आहार में योक की छाल - "शुद्धतम" मांस - शामिल करें।

आइए कार्पैसीओ बेस के अन्य विकल्पों पर एक नज़र डालें:

पक्षी और खेल. खरगोश, मुर्गियां और अन्य प्रकार के मुर्गे और खेल में ऐसे बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक और घातक हैं। चिकन से कार्पेस्को तैयार करने से पहले, गर्मी उपचार से गुजरना आवश्यक है, और परिणाम बिल्कुल भी कार्पेस्को नहीं होगा।

"कार्पैसीओ" नाम का उपयोग किसी भी प्रकार की जड़ी-बूटी के लिए किया जा सकता है, जो पतली कटी हुई सॉस से बनाई जाती है और सॉस के साथ परोसी जाती है। सब्जियों और फलों (आधा गेहूं, केला, चुकंदर, आदि) से बने कार्पेस्को के लिए कोई गैर-पारंपरिक व्यंजन नहीं हैं, जो पारंपरिक वेनिस के कार्पेस्को से बहुत अलग हैं।

एल असडोर के शेफ ने क्लासिक कार्पैसीओ रेसिपी में रचनात्मक परिवर्तन किए। हमारे रेस्तरां में आप स्मोक्ड बाइक चीज़ के पतले टुकड़े खरीद सकते हैं। हमने स्वयं कम तापमान पर वुगिला पर जोस्पर में मार्मुर काउबेरी का धूम्रपान किया। स्ट्रावा को मूल एंकोवी सॉस के साथ लेट्यूस पर परोसा जाता है। कार्पैसीओ का स्वादिष्ट स्वाद लाल सूखी वाइन द्वारा सबसे अच्छा बढ़ाया जाता है - उदाहरण के लिए, बेरोनिया रिजर्वा 2010। ताजा टमाटर "एन्सलाडा डी टोमेट" के सलाद के साथ जड़ी-बूटियों को खाने की भी सिफारिश की जाती है।

यॉवल कार्पैसीओ की रेसिपी तेजी से लोकप्रिय हो रही है - रेस्तरां की जड़ी-बूटियाँ लंबे समय से घरेलू व्यंजनों का हिस्सा रही हैं। कच्चे मांस या मछली से बना प्रसिद्ध ऐपेटाइज़र इटली से हमारे पास आया और रूस में जड़ें जमा लीं, जो पारंपरिक योजना की याद दिलाता है। मुख्य घटक के रूप में, विकोरिस्ट का उपयोग ताजा पोर्क या स्मोक्ड मांस का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। ये यथासंभव पतले, यथासंभव पतले होने चाहिए। ट्राउट्स को मैरीनेट करें और परोसें। उन लोगों के बावजूद जो हाउते व्यंजनों में कार्पेस्को का स्वाद लेना पसंद करते हैं, सम्मान के साथ आप इसे घर पर अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं।

यलोविचिनी के साथ कार्पेस्को का एक क्लासिक संस्करण

कार्पैसीओ का एक क्लासिक संस्करण

स्वादिष्ट का मुख्य रहस्य दालचीनी जड़ी बूटी- ताजा यलोविचिना। बाज़ार में विश्वसनीय विक्रेताओं से मांस खरीदना बेहतर है। इसे उसी दिन पकाया जाना चाहिए ताकि फ़िललेट्स को जमाना न पड़े।

गोदामों

घर पर यालोविसी कार्पेस्को कैसे तैयार करें? पहली नज़र में, नुस्खा पूरा करना आसान है। ज़रुरत है:

• काउहाइड ची वील - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• सर ई कठिन किस्में- 0.1 किग्रा;
• अरुगुला - 0.1 किग्रा;
• ओलिया विशचेगो गतुन्कु;
• तिल, नमक, काली मिर्च, मसाले।

तैयारी प्रक्रिया

यलोविच के छज्जे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कागज के रेशे फ़िललेट्स पर न छूटें। तो बस नुस्खा का पालन करें:

1. - एक बाउल में मसाले मिला लें. एक नियम के रूप में, प्रत्येक गोदाम में एक व्यक्तिगत सेट शामिल होता है जिसे विशेष लाभों के कारण संग्रहीत किया जाता है। आप आधार के रूप में तैयार सेट "खमेली सुनेली" का उपयोग कर सकते हैं।
2. चेरी फ़िललेट को सभी तरफ सीज़निंग के साथ रगड़ें।
3. तैयार टुकड़े को ग्रब पैन में जलाएं और 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
4. इस समय के बाद, सख्त पनीर को पतले स्लाइस में काट लें।
5. अरुगुला को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।
6. फिर आपको पानी को उबालना है और साग को एक प्लेट में रखकर सुखाना है.
7. मांस को हटाने और पतले स्लाइस में काटने का समय आ गया है।
8. निचोड़े हुए नींबू के रस को छिड़कें और जैतून के तेल से चिकना करें।
9. - तैयार कटोरों को थूक से ढककर दोबारा 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
10. मांस को नाली के माध्यम से हटा दिया जाता है और सावधानीपूर्वक एक बड़ी प्लेट पर रख दिया जाता है।
11. गार्निश के केंद्र में एक सॉस बोट, हरी सब्जियाँ और कटा हुआ पनीर रखा गया है।
12. हम तिल के बीज सूँघते हैं। अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, पहले मिश्रण को हल्का चिकना करना आवश्यक है।

आपके घर में तैयार है काउबेरी कार्पेस्को। आप सभी को टेबल पर आमंत्रित कर सकते हैं!

स्मोक्ड वील के साथ कार्पेस्को

स्मोक्ड वील के साथ कार्पेस्को

अधिकांश रूसी कच्चे मांस के आलोचक हैं। ऐसे मामलों में, स्मोक्ड काउबरी आदर्श समाधान है। इसके साथ खाना बनाना आसान है और आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है - खासकर उन लोगों के लिए जो इसे पहले करने से डरते हैं।

गोदामों

अपने घर की रसोई में कार्पैसीओ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• यलोविचिना या स्मोक्ड वील - 0.5 किलो;
• सरसों - स्वाद लेना.
• हार्ड पनीर - 0.1 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• जैतून या सोन्याश्निकोवा परिष्कृत तेल;
• लिंडेन ची क्वित्कोवी शहद - 2 चम्मच;
• ची मिर्च के साथ सीज़न करें।

तैयारी प्रक्रिया

यदि आपके घर में धूम्रपान करने का घर है, तो घर पर गाय की खाल का धूम्रपान करना बेहतर है। अन्य मामलों में, दुकान से या बाज़ार से ताज़ा स्मोक्ड बुलवार्क खरीदें, सभी फ़्लोट और नसों को काट दें, और फिर नुस्खा का पालन करें:

1. पूरे जार को मसाले से रगड़ें, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
2. गाय की खाल को 45 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कटर आकार को बरकरार रखता है और मांस को पतले और अधिक सटीक रूप से काटने में मदद करता है।
3. एक कटोरे में जैतून का तेल, सरसों, शहद और नींबू का रस मिलाएं।
4. परमेसन चीज़, चाहे वह किसी भी प्रकार की हो, बड़े टुकड़ों में कद्दूकस कर लें।
5. मांस निकालें और पतले टुकड़ों में काट लें।
6. एक बार जब स्किब तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें एक फ्लैट सर्विंग प्लेट पर रखना होगा।
7. बीच में सरसों-नींबू की चटनी रखें और स्लाइस को पनीर के साथ कद्दूकस कर लें।

सब तैयार है!

पेशेवर रसोइयों के कुछ रहस्य आपको घर पर यॉवल कार्पेस्को को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

• मैरिनेड को ज़्यादा मत करो! याद रखें, मसाले मांस का स्वाद नहीं बढ़ाते।
• क्रीम नींबू का रस, ताज़ा संतरा, अंगूर, नीबू, अनार आज़माएँ।
• फलों की जगह परमेसन को बिना किसी नुकसान के कुछ सख्त पनीर से बदला जा सकता है।
• तैयार कट को सजाएं और मांस में अतिरिक्त रंग जोड़ें, बिना ब्रश के जैतून या जैतून का अचार बनाएं।
• अरुगुला को सलाद और तुलसी से बदला जा सकता है।
• फ़िललेट कटर को बहुत लंबे समय तक उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है, अन्यथा कटलेट असमान हो जाएंगे। यदि आपके पास घर पर स्लाइसर है तो बेहतर है।

अपनी भूख का आनंद लें और प्रयोग करने से न डरें!

कार्पैसीओ क्यों? और सच तो यह है कि पनीर को पतला-पतला काटा जाता है। कार्पेस्को का एक सिर कच्चे वील से काटा गया और जैतून के तेल की चटनी या नींबू के रस के साथ परोसा गया। इसका आविष्कार ग्यूसेप सिप्रियानी (वेनिस में हैरी बार के मालिक) द्वारा किया गया था। जहां हेमिंग्वे, मोय, रोथ्सचाइल्ड्स, ओनासिस और मारिया कैलास, चार्ली चैपलिन, प्रिंस चार्ल्स और प्रिंसेस डायना ने दौरा किया था। पिछली सदी के 50 के दशक में सम्मानित अतिथियों में से एक थे बार बुला काउंटेस नानी मोचेनिगो लिकर ने एनीमिया से पीड़ित काउंटेस को बहुत सारे कच्चे मांस से प्रसन्न किया और ग्यूसेप सिप्रियानी ने उसके लिए ऐसे मांस का आविष्कार किया, फिर वेनिस ने पुनर्जागरण युग के वेनिस कलाकार, विटोर कार्पेस्को की एक प्रदर्शनी की मेजबानी की। बुला इसका नाम नोगो के नाम पर रखा गया है, और शब्द त्से है, लेकिन नाम - जैसा आप चाहते हैं, स्थिर हो जाता है, एक ही बार में मशरूम के साथ पतली कटी हुई मछली और सब्जियां, लेकिन फिर भी, सख्ती से बोलते हुए, यह बिल्कुल अलग नहीं है... या "विन" ” - इटालियन कौन जानता है - सही है... सब- आख़िरकार, हमारे पक्षी पूरी तरह से कच्चे नहीं हैं, लेकिन उसके छोटे-छोटे टुकड़े... जैसे कि मैरीनेट किए गए हों।

कार्पैसीओ क्या है?कौन योगो विगदव? विभिन्न प्रजातियाँ क्या हैं? जब भी आप कार्पैसीओ के बारे में बात करते हैं, तो आप भौंहें चढ़ा लेते हैं और अपनी याददाश्त से एक तस्वीर के साथ "चाहते" शब्द कहने की कोशिश करते हैं। ताकि रेस्तरां में खरीदारी करते समय पैसे बर्बाद न हों रिबी कार्पैसीओ, ताकि घूमना न पड़े, दोस्तों के साथ रोस्मोवा का समर्थन करना सबसे साधारण कार्पैसीओ, जिसे आपने आजमाया है, मेरा मतलब जानने और समझने के लिए, मैं कई प्रकार के गैर-मानक स्नैक्स के इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण करूंगा।

आइये एक नजर डालते हैं क्या कार्पैसीओ- इटली से आ रहा है. यह जड़ी-बूटी मनमोहक वेनिस में पैदा हुई थी - और यह पूरी तरह से अपने लोगों की एक ही नदी है। सब कुछ ऐसा ही था. कहानी की शुरुआत ग्यूसेप सिप्रियानी (सिप्रियानी) से हुई - एक उग्र हृदय और उत्साही आस्था वाला एक युवा लड़का, जो यूरोप होटल में बारटेंडर के रूप में काम करता था। हर चीज की तरह अभ्यास करना, कुछ खास नहीं, कुछ भी दिखाई नहीं देना, कुछ भी ऐसा नहीं जो याद रखा जाएगा। और अब घाटी-असर वाली सीप विशेष रूप से प्रमुख नहीं थी - वेनिस तक, इसने हैरी पिकरिंग को पूरी तरह से निगल लिया - एक युवा अमेरिकी, जीवन का पैसा खर्च करने वाला, यहां तक ​​​​कि एक महान और अमीर आदमी को देखने के लिए, जिसे आप मानते हैं, एक नेता और एल्क है अपनी मातृभूमि को पूरी तरह से बर्बाद करने के लिए, उन्होंने युवाओं के विकास के वित्तपोषण को मजबूर करने का फैसला किया। हैरी रसोई में दरिद्र था - और, अपने हिस्से के बारे में शिकायत करते हुए, होटल यूरोप के एक अन्य रेस्तरां में एक कॉकटेल पीते हुए, वह ग्यूसेप सिप्रियानी की आत्मा को हिला रहा था, जिसने उसके हाथ को छुआ था। बारटेंडर ने लड़के को पूरी तरह से नुकसान पहुँचाया - और... और उसे वे सभी लाभ दिए जो उसके ऑर्डर में थे: 10,000 लीयर (लगभग 5,000 डॉलर), जो शक्तिशाली बार की सुरक्षा के लिए एकत्र किए जाते हैं।

हैरी ने दूसरे जीवन से पैसा और पैसा लिया। ग्यूसेप ने बहुत सारी जगह खो दी, मधुर पेय और स्वादिष्ट कावा। लेकिन कहानी यहीं खत्म नहीं हुई-वास्तव में, यह तो बस शुरू हुई! 2 साल बाद, अमेरिकी उद्यमी हैरी पिकरिंग फिर से वेनिस आते हैं और कभी खाली हाथ नहीं जाते: जा रहे हैं ईमानदार लोग, बोर्ग देने के लिए घूमना। और अधिक मात्रा में - खुश ग्यूसेप सिप्रियानी ने, 50,000 लीयर निकालकर, तुरंत खो दिया और एक बिजली जमा खोला, जिसे पूरी दुनिया "हैरी बार" के रूप में जानती है, जो कि प्रसिद्ध कॉकटेल "बेलिना" का जन्मस्थान है और ... और, निश्चित रूप से , कार्पैसीओ ऐपेटाइज़र!

तो कार्पैसीओ की धुरी. यह 1950 में हुआ - पुनर्जागरण काल ​​के एक इतालवी चित्रकार विटोर कार्पेस्को की पेंटिंग्स की एक प्रदर्शनी वेनिस में आई। ग्यूसेप ने पूरा खाली समय गैलरी में बिताया - कभी-कभी दुनिया का अध्ययन, कलाकार की दुनिया की गैर-मानक व्याख्या, स्ट्रोक, स्मीयर, रंग। मंत्रमुग्धता, जादू-टोना, जादू-टोना के बीच विटोर कार्पेस्को उनके आदर्श बन गए। हालाँकि, रोबोटों के आसपास कोई रास्ता नहीं था - रेस्तरां, प्रिय बच्चा, सम्मान प्राप्त कर रहा था, और उसका शासक एक जुनून को दूसरे के साथ साझा करने की कोशिश कर रहा था... लगभग एक घंटे के बाद, प्रदर्शनी को अन्य स्थानों पर ले जाया गया और भूमि, और ग्यूसेप ने अपने अनुमान और अंतहीन विचार खो दिए। हैरी बार के नियमित ग्राहकों में एक महिला थी - काउंटेस अमालिया मोचेनिगो, और लगभग उसी समय वह अपनी राशि के साथ अपने पसंदीदा दांव पर आई: डॉक्टरों ने गर्मी उपचार के बाद उसके मांस को काट दिया। दूसरे शब्दों में, उसके पसंदीदा स्टेक और बीफ़स्टीक भावुक मांस प्रेमी के आहार में "पर्सोना नॉन ग्रेटा" बन गए हैं। ग्यूसेप सिप्रियानी ने तुरंत अपने प्रिय ग्राहक की बढ़ती परेशानियों को देखा - और, रसोई में भागते हुए, एक नई जड़ी बूटी ले आए, जिसे उन्होंने खुद दर्दनाक तरीके से पाया।

काउंटेस तो खुश थी ही, "हैरी-बार" का शासक भी खुश था। जब उसने पूछा कि ऐपेटाइज़र को क्या कहा जाए, तो ग्यूसेप ने संकोच नहीं किया - उसने कार्पेस्को का नाम तय किया, और इसीलिए।

क्लासिक संस्करण प्रसिद्ध जड़ी बूटीइसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: ताजा योल पनीर को थूक से साफ किया जाता है, ग्रब थूक में जलाया जाता है और 2 साल के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। इसलिए, ऐसे सतह पर जमे हुए मांस को रेशों के पार सबसे पतले संभव स्लाइस में काटा जा सकता है - आदर्श रूप से, विशेष रूप से एक स्लाइसर के साथ, लेकिन अगर कोई स्लाइसर नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इसे इस तरह से कर सकते हैं। तैयार "चिप्स" को एक डिश पर रखें और क्रेज़ी वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टबैस्को, टॉप्स, मेयोनेज़, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें। ऐपेटाइज़र को अरुगुला, टमाटर, पनीर, केपर्स के साथ परोसें और तुरंत परोसें।

जो क्षुधावर्धक निकला वह इतना सुंदर, चमकीला और स्वादिष्ट था कि पेंटिंग के लेखक विटोरियो कार्पेस्को ने इसका अनुमान लगाया था। ग्यूसेप का मानना ​​था कि कलाकार की पेंटिंग्स ने ही उन्हें एक नया स्वाद बनाने के लिए प्रेरित किया, और इसलिए कच्चे मांस से बने ऐपेटाइज़र का नाम महान चित्रकार के नाम पर रखा गया।

ये कहानी 1950 में शुरू हुई थी. कार्पेस्को श्विदको लोकप्रिय हो गया है, इसका नुस्खा दुनिया भर में फैल गया है, फव्वारे में कोई हवा नहीं है, और, जो पूरी तरह से तार्किक है, इसने नई और नई किस्मों, विशिष्टताओं और किस्मों को उगना शुरू कर दिया है। आज, "कार्पैसीओ" शब्द के तहत हम उत्पाद को परोसने की विधि का उल्लेख करते हैं - जितना संभव हो उतना पतला कटा हुआ, सॉस के साथ अनुभवी। यह स्पष्ट है कि भुट्टा, क्लासिक जड़ी बूटी, कहीं नहीं गई है, लेकिन अब, यदि आप बिना किसी स्पष्टीकरण के मेनू पर "कार्पैसीओ" नाम देखते हैं, तो वेटर से यह पूछने की जहमत न उठाएं कि इस मधुर शब्द के पीछे क्या है।

कार्पैसीओ को वस्तुतः हर चीज़ से तैयार किया जाने लगा! आप किसी भी समय प्रयोग कर सकते हैं, यह आप पर निर्भर है इस क्षुधावर्धक के लिए कई गैर-मानक विकल्प:

1. चाहे वह मांस हो, सिर्फ गाय का मांस नहीं - सूअर का मांस, हिरन का मांस, टर्की, घोड़े का मांस।

3. सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ काटें - अजवाइन, गाजर, खीरा, मूली, टमाटर, तोरी।

4. फल और जामुन.

5. रीबा और समुद्री भोजन।

मूल नियम पूर्ण थर्मल प्रसंस्करण है, किसी भी अन्य उत्पाद के लिए जितना संभव हो उतना पतला कट और एक चमकदार सॉस।

बनाकर और लिखकर, आप स्वादिष्ट कार्पैसीओ के लिए एक पूरी तरह से नई रेसिपी लेकर आ सकते हैं, जैसा आपने पहले कभी नहीं आजमाया होगा!

बोनस के रूप में, मैं आपको आधे कटे कार्पैसीओ की एक सरल रेसिपी दूँगा। रौखी का एक डेकोल्का - और आपकी मेज पर, चमकदार उज्ज्वल, ताजा, रस और स्वादिष्ट घास, जो एक गिलास सफेद वाइन और अच्छी कंपनी के साथ आदर्श है।


सामग्री:
आधा मुँह वाला;
परमेज़न;
आर्गुला;
बाल्सामिक ओट्सेट।


मोटे जामुनों को जितना संभव हो उतना पतला काट लें और एक प्लेट में रख लें।
आधे हिस्से के ऊपर परमेसन छीलन रखें।
अरुगुला के पत्तों का एक डिकल।
बाल्सेमिक ओट्सेट।
आइए तुरंत परोसें. स्वादिष्ट!

ऑलेक्ज़ेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह एक धमाका होगा :)

ज़मिस्ट

50 से अधिक वर्ष पहले तीन बार, चिकन कार्पेस्को नामक एक इतालवी व्यंजन सामने आया था, जो विशेष रूप से समान उपनाम वाले कलाकार की वेनिस प्रदर्शनी के लिए बनाया गया था। क्षुधावर्धक के रूप में, मसालों और जैतून के तेल के गर्म मिश्रण में फ़िललेट्स की पतली स्लाइसें मैरीनेट की जाती हैं। इसके लिए तैयार सत्यापन उसकी सहायता के लिए आएगा।

कार्पैसीओ - यह क्या है?

क्लासिक नुस्खाकार्पेस्को का मानना ​​है कि जड़ी-बूटी वील से तैयार की जाती है, लेकिन आज आप मछली, चिकन, मशरूम और सब्जियां भी काट कर और एक विशेष सॉस में मैरीनेट करके खा सकते हैं। कार्पैसीओ एक तैयार मांस क्षुधावर्धक है जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है स्थानांतरित स्थानअलग किए गए उत्पाद से सूखा रेकोविंस। चिकन का मांस मेरे भाई के लिए बेहतर है, इसलिए इसके लिए तैयार रहना बेहतर है।

कार्पैसीओ कैसे तैयार करें

कार्पेस्को को स्वादिष्ट और सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको इस विषय पर प्रसिद्ध लेखकों की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की शुरुआत उत्पादों की पसंद से होती है - आप चिकन पट्टिका या स्तन को भून सकते हैं, फिर ताजा ठंडा मांस ले सकते हैं, जिसके लिए रोस्टर इसके रस की पुष्टि करता है। एंटीबायोटिक्स लेना पक्षी की गलती नहीं है; वह केवल स्वस्थ हो सकता है। प्रसंस्करण के बाद, किसी भी बैक्टीरिया या प्रोटोजोआ को मारने के लिए मांस को पांच दिनों तक फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

कार्पैसीओ चिकन ब्रेस्टघर पर, यह इस तरह काम करता है: तैयार मांस को पतले स्लाइस में काटें, मसालों, जैतून के तेल या सेडम तेल और नींबू के रस के मिश्रण में मैरीनेट करें, तैयार होने तक गर्म कमरे में छोड़ दें, और फिर ठंडा करें। आप जड़ी-बूटी को सूखी सफेद या लाल वाइन, परमेसन या अन्य पनीर, टमाटर और अरुगुला के साथ परोस सकते हैं। यदि रसोइया मांस को भिगोता नहीं है, तो संदूषण के खतरे को कम करने के लिए मैरीनेट करने से पहले पट्टिका पर नमक या हल्का तेल लगाएं।

पोषण विशेषज्ञों और डॉक्टरों के अनुसार, चिकन मांस पर आधारित कार्पैसीओ में एक क्रस्टनेस होती है जिसका स्वाद अधिक सूक्ष्म होता है, बीच में यह एंजाइमों को बचाता है त्वरित नक़्क़ाशीयह लीवर को प्रभावित किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा। चिकन की दैनिक तापीय प्रसंस्करण के कारण, कोई कार्सिनोजन नहीं होता है। हालाँकि, उत्पाद के साथ एक समस्या भी है - लोगों के लिए सबसे सरल, आंतों के संक्रमण का खतरा है, अगर वे बिना परीक्षण किए चिकन खाते हैं।

स्वादिष्ट सॉसकार्पैसीओ को मैरीनेट करने के लिए - फ़ाइन-डाइनिंग रेस्तरां में जड़ी-बूटी कैसे परोसें, इस पर प्रसिद्ध शेफ की सिफारिशें:

• चासनिक, धनिया, चाक काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च;
• नींबू, नींबू, जैतून का तेल, काली मिर्च का योग, नमक, टमाटर;
• नींबू का रस, बाल्समिक ओसेट, सरसों, लाल प्याज।

कार्पैसीओ - नुस्खा

क्रोकेट की तस्वीर के साथ कार्पैसीओ की रेसिपी से घरेलू रसोइयों को निश्चित रूप से लाभ होगा, क्योंकि यह जड़ी-बूटी ज्ञात नहीं है, इसलिए इसके बारे में जानना किसी रुचिकर व्यक्ति के लिए कम है। एक बार जब आप तकनीक से परिचित हो जाते हैं, तो आप सभी मेहमानों का स्वागत कर सकते हैं क्रिसमस टेबलचिकन को कार्पैसिओ के साथ अकेले परोसें या सलाद से सजाएँ। वजन कम करने से पहले इसका आनंद लेने के लिए आप जड़ी-बूटी का आहार संस्करण भी प्राप्त कर सकते हैं।

चिकन के साथ कार्पेस्को - नुस्खा

• तैयारी का समय: 2 दिन.
• भाग मात्रा: 6 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: इटालियन.

चिकन कार्पेस्को की यह रेसिपी आहार प्रकृति की है और इसे डुकन कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी तैयारी में कोई तेल नहीं होता है। कम कैलोरी वाले नाश्ते में जड़ी-बूटियों और मसालों का सूक्ष्म स्वाद होता है जो पतले लोगों की समृद्धि के अनुरूप होता है। कार्पेस्को को कैसे तैयार किया जाए, इसका सभी विवरणों में नीचे वर्णन किया गया है - घटकों की तैयारी से शुरू करके समाप्त इष्टतम विकल्पमैरीनेटिंग सॉस.

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 6 भाग;
• नमक - 40 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• अतिरिक्त काली मिर्च - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले मिलाएं, कुछ को मैरिनेट करने वाले कन्टेनर के तल पर रखें। ट्रिगर को रगड़ें, जानवर को चूसें, फिनिशिंग के लिए इसे गर्मी में डालें।
2. अगले 24 वर्षों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, धोएं, सुखाएं और सूखने दें।
3. सब्जियों और शैम्पेन के साथ परोसें।

• तैयारी का समय: 1 वर्ष.
• परोसने का आकार: 4 व्यक्ति।
• जड़ी बूटी की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• फ़ोल्डेबिलिटी: मध्यम.

एक साल पहले चिकन ब्रेस्ट के साथ कार्पैसीओ तैयार करना आसान है, लेकिन इसके लिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस साफ हो और किसी भी चीज़ से दूषित न हो। अन्यथा, आपको संभावित संक्रमणों को मारने के लिए पट्टिका को अच्छी तरह से ब्रश करना होगा या नमक डालना होगा। यहां की क्लासिक सॉस नींबू और नीबू के रस, मसालों और जैतून के तेल का मिश्रण है। इस व्यंजन को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए नियमित इतालवी मक्खन का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को धोएं, थूक से ढकें, सख्त होने के लिए सतह पर फ्रीजर में रखें।
2. पतले स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. खट्टे फलों का रस, जैतून का तेल डालें, चम्मच से मिलाएँ। थूक से ढकें, बाकी दिन रेफ्रिजरेटर को साफ करें। बैंगन के लिए, लाल मिर्च डालें।
4. नींबू के टुकड़ों और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
5. सफ़ेद वाइन के साथ परोसें.

चिकन ब्रेस्ट के साथ कार्पेस्को सलाद

• खाना पकाने का समय: अपराह्न
• परोसने का आकार: 4 व्यक्ति।
• जड़ी बूटी की कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: मूल.
• फ़ोल्डेबिलिटी: मध्यम.

कार्पेस्को और चिकन ब्रेस्ट के साथ सलाद आने वाले दोस्तों के मनोरंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाएगा। मूल उत्पादों के संयोजन से वाइन स्वादिष्ट लगती है और स्वाद भी अच्छा होता है। इसके लिए ताजा मैरीनेट किया हुआ कार्पैसिओ लें, इसे टमाटर और मिश्रित हरे सलाद के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग इसे एक प्रभावी स्वाद देती है, जो सामग्री की सभी सुगंधों को बढ़ाती है और जड़ी-बूटी की सुंदरता को बढ़ाती है।

सामग्री:

• चिकन कार्पेस्को - 180 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 180 ग्राम;
• हरा सलाद - 180 ग्राम;
• बटेर अंडे - 12 पीसी ।;
• रोज़लिना ओलिया - 50 मिली;
• चूना - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - ½ टुकड़ा;
• मार्जोरम - 5 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कार्पैसिओ को पतला काटें, चेरी को आधा काटें, अंडे उबालें और चौथाई भाग में काटें।
2. सलाद को धोइये, हाथ से फाड़िये, चम्मच से सुखाइये और प्लेट में रखिये.
3. ऊपर चिकन रखें, अंडे डालें और अच्छी तरह व्यवस्थित करें।
4. जैतून का तेल, नीबू का रस और सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। नमक, काली मिर्च, शिमला मिर्च के टुकड़ों से सजाएँ।

घर पर चिकन के साथ कार्पेस्को - खाना पकाने के रहस्य

पेशेवर रसोइये आपको घर पर चिकन से कार्पैसीओ तैयार करने के विशेष रहस्य सीखने में मदद करेंगे:

• आप प्रक्रिया के दौरान इसमें फ़िललेट को रोल करने के लिए अधिक नमक ले सकते हैं, किनारों को खुरच सकते हैं, और मैरीनेट करने के बाद, अतिरिक्त हटा सकते हैं;
• भरपूर स्वाद प्राप्त करने के लिए, मांस को दो दिनों के लिए मैरीनेट करें, पहले के लिए ठंडक हटा दें, और दूसरे के लिए इसे सुखा लें, ताकि पट्टिका कम नमकीन हो जाएगी;
• चिकन को धुंध में लपेटकर हवा में सुखाना बेहतर है;
• कार्पेस्को को लाल मिर्च, सूखे लाल शिमला मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करने के लिए, जो दलिया को पीसने के लिए आवश्यक है;
• ऊपर से, आप थोड़े से नमक के साथ मांस को दबाव में रख सकते हैं;
• सुखाने के लिए पेपर सर्वेट या तौलिया लेना बेहतर है;
• आप उपचारित कार्पैसीओ को करी, हल्दी, उबली हुई पत्तागोभी के शोरबे या चाय की पत्तियों के साथ तैयार कर सकते हैं;